蘭德爾原漿啤酒為什么很渾濁?
冷卻引起的渾濁。 這是因?yàn)樵诶鋮s狀態(tài)下，麥芽中的蛋白質(zhì)會(huì)在啤酒中發(fā)生沉淀，常見于尚未過(guò)濾的(或者只是稍稍過(guò)濾的)手工精釀啤酒。釀造師覺得，用這種表層的沉淀來(lái)?yè)Q取未過(guò)濾啤酒中額外的復(fù)雜風(fēng)味，還是相當(dāng)值得的。冷卻引起的渾濁沒有任何異味，啤酒溫度稍一上升即完全消失。 酵母引起的渾濁。 這種渾濁可能是故意為之，比如小麥啤酒;也可能是倒酒時(shí)過(guò)于粗心或是有沉積物、使用二次發(fā)酵法釀造的啤酒的瓶子晃動(dòng)的結(jié)果。在小麥啤酒中，酵母可能會(huì)產(chǎn)生淡淡的發(fā)酵面包的香味;在陳年二次發(fā)酵啤酒中，酵母有時(shí)會(huì)散發(fā)出輕微的泥土氣息。都應(yīng)盡可能避免。盛放小麥啤酒的木桶在貯存或運(yùn)輸途中一般都會(huì)倒置，飲用時(shí)再翻過(guò)來(lái)，這樣一來(lái)，啤酒中就會(huì)充滿酵母的香氣。 ? 淀粉引起的渾濁。 有些古法對(duì)啤酒的發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行特殊控制，啤酒會(huì)呈現(xiàn)薄薄一層乳白色的光澤。 另外，放置時(shí)間太長(zhǎng)的啤酒，特備是進(jìn)口淡色拉格，通常會(huì)有一層渾濁，并伴隨有由沉淀的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的雪花狀物。多次的冷藏和加溫會(huì)加速這個(gè)過(guò)程。所以大家在存放啤酒的時(shí)候，一定要注意一下哦!
燒出的米酒為什么會(huì)變渾濁?
原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象，這屬于正常的現(xiàn)象，并非工藝和酒體問(wèn)題，環(huán)境溫度上升，酒體也會(huì)慢慢變得清澈，這也是證明是否是純糧酒的一個(gè)方法。 2、火力太大，將大量的雜質(zhì)蒸餾出來(lái)，從而酒體出現(xiàn)渾濁。釀酒是要緩火蒸酒，大火蒸糧。 3、蒸餾設(shè)備上的冷卻水溫度太高，不僅酒體渾濁失光，而且會(huì)有很濃烈的酸味，影響口感。在蒸餾時(shí)，如冷卻水是循環(huán)用水，要注意感測(cè)桶內(nèi)循環(huán)水是否過(guò)熱。蒸餾要做好冷卻工作，否則整鍋出酒不多還渾濁。 4、沒有做好“去尾工作”，導(dǎo)致接入尾酒過(guò)多，從而造成酒體渾濁。蒸餾時(shí)，要多觀察酒花，及時(shí)掐出尾酒
為什么小麥酒渾濁?
因?yàn)樾←溒∥唇?jīng)過(guò)濾,不經(jīng)高溫巴氏滅活工序,呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營(yíng)養(yǎng)亦被完全的保存下來(lái),所以會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀物,色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常,最關(guān)鍵的就是:能有效保持德國(guó)啤酒中最原始、最新鮮的口感。
原酒兌水渾濁怎么辦?
白酒（原酒）加水降度，調(diào)整酒度是很正常的，加水就會(huì)出現(xiàn)渾濁，特別是冬季，氣溫低的時(shí)候最為嚴(yán)重，解決方法只有把不溶于水的，能夠溶解于酒精的酯類、醇類過(guò)濾掉，白酒生產(chǎn)的設(shè)備有除濁機(jī)、大東過(guò)濾柱子等，能夠把白酒里面失光的物質(zhì)吸附掉。 工作原理：白酒專用介質(zhì)的微孔吸附高級(jí)酯類、醇類。
原漿啤酒顏色不一樣是什么原因?
一、釀造用水 由于各個(gè)地區(qū)的水源中所含的礦物質(zhì)不同，因此水質(zhì)呈現(xiàn)出不同的硬度和堿度。如果水中的碳酸鹽含量過(guò)高，就會(huì)增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過(guò)高，或是水質(zhì)太硬等都會(huì)增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會(huì)，以及多酚物質(zhì)的過(guò)多溶解。 二、麥芽種類 啤酒的顏色，根據(jù)麥芽的干燥程度，焙炒時(shí)間的長(zhǎng)短，溫度的不同，而會(huì)呈現(xiàn)出多樣的顏色。常見的淡色啤酒采用淡色麥芽生產(chǎn)。深色啤酒通常采用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色，焦糖等的著色劑也有用作釀造深色啤酒。顏色超深的啤酒，比如司陶特黑啤酒，使用深色或長(zhǎng)時(shí)烘焙的特制麥芽釀造。一些啤酒還會(huì)采用未經(jīng)發(fā)芽的烤大麥。 三、釀造工藝 任何一杯啤酒都來(lái)自釀造過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成顏色的變化。例如糖化過(guò)程中如果發(fā)生激烈的氧化反應(yīng)，麥汁的色度會(huì)產(chǎn)生明顯的上升，從而影響啤酒的色度。
原漿啤酒顏色不一樣是什么原因?
自釀啤酒釀造的啤酒渾濁是因?yàn)椋鹤葬勂【圃卺勗斓倪^(guò)程中，用純麥芽制作，不添加任何輔料，制作成熟的自釀啤酒是不經(jīng)過(guò)高溫殺菌和過(guò)濾的，里面含有豐富的活性酵母，不過(guò)濾，不殺菌的純天然原麥汁自釀啤酒，所以自釀啤酒會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
